【廚房衛生大作戰】砧板的秘密：如何避免變成細菌的樂園？

你家的廚房裡可能隱藏著一個不為人知的細菌樂園，而這個樂園的「國王」就是——砧板！沒錯，那個看似普通的切菜板，如果使用和清潔不當，就可能成為食品中毒的罪魁禍首。今天，就讓我們跟隨台灣海洋大學食品安全與風險管理研究所的莊培梃助理教授，一起學習如何正確使用和清潔砧板，保衛我們的廚房衛生。

莊培梃助理教授提醒我們，生食和熟食應該使用不同的砧板。家中至少應準備兩塊砧板，一塊用來切生食，另一塊用來切熟食。如果能有第三塊砧板專門處理蔬菜，那就更完美了！

砧板使用後應立即清洗，避免食材殘渣成為細菌的「培養基」。清洗時，可以用洗碗精和細纖維百潔布輕輕刷洗，但千萬別用鋼刷，那可是會刮傷砧板的「皮膚」的。另外，也別用滾燙的熱水沖洗，因為那樣會讓食物殘渣中的蛋白質凝固，反而更難清洗。

砧板的種類多種多樣，每種材質都有其特點。木制砧板適合剁切生肉，但要注意不要長時間泡水；塑料砧板輕便、便宜，但容易留下刀痕；玻璃砧板不易附著氣味，耐熱性好，但容易讓刀具變鈍；不鏽鋼砧板光滑易清洗，但使用時容易滑動。

如果你的砧板已經出現了明顯的刀痕、變色或發霉，那就趕緊換一塊新的吧！這些跡象都可能是細菌滋生的信號。即便砧板外觀沒有明顯變化，但為了安全起見，建議2-3年更換一次。無論使用何種材質的砧板，都應立即清潔乾淨並風乾。正確使用和保養砧板，不僅能保護自己和家人的健康，也能讓廚房生活更加愉快。