沖洗生雞🐔反令廚房細菌大爆發💦美國疾制中心🇺🇸教你9招處理｜雞蛋🥚又點洗呢？

食材要洗得乾淨才下鑊煮是常識吧？英國食品標凖局進行一個網上調查，發現大約有  44% 的人在烹飪之前清洗生雞，另一個統計表示則每年有 28 萬英國人感染寄生在屠宰好的家禽身上的「空腸彎曲菌」，極有機會是洗雞所引致。

美國疾病控制和預防中心（CDC）表示用水沖洗生雞肉其實是錯的，建議家庭主婦千萬別用水沖洗生雞肉，否則可能弄巧反絀。究竟生雞買回家應該點處理？係咪唔使直接落鑊就得？CDC 教你 8 招處理。另一個廚房疑惑，就是雞蛋究竟要不要洗？一文答晒你。

圖片來源：網上圖片

❌ 生雞肉點解唔可以洗？❌

1️⃣ 生雞肉表面有不少細菌，如沙門氏菌、曲狀桿菌、產氣莢膜梭菌、空腸彎曲菌李斯特菌等 

2️⃣ 如果用水沖洗，會令附在雞肉表面的細菌會被四濺的水花彈到鋅盤、廚房牆壁、煮食工具、雙手、衣物、桌面上，造成交叉感染而引起食物中毒 

因此並不建議大眾用水沖洗生雞肉。

⭕ 生雞肉應該點處理？⭕

✅ 購物時，應另備膠袋或容器將包裝雞肉獨立貯放，以免堆叠在購物車，交叉感染了其他貨品
✅ 包裝雞肉應放入密實袋封好，再放於雪櫃貯存，以免與雪櫃內其他食物交叉感染
✅ 處理生雞肉前，應用梘液洗手 20 秒，處理生雞肉後也要徹底清潔雙手
✅ 使用獨立砧板處理生肉，用後要立刻用熱水及洗潔精洗淨，並需清理四周的桌面及工具
✅ 處理過雞肉的砧板、刀具及四周，洗淨後應以廚房紙抹乾，不要用抹布
✅ 雞肉表面有雜質或黏液，可用廚房紙擦掉，廚房紙抹完一次後棄掉、不要反覆使用
✅ 雞肉買回家，用廚房紙抹乾，可直接下鑊煮，煮食的高溫可殺死細菌
✅ 若想清除生雞肉表面的雜質或血水，可連雞肉及凍水放入鍋裏加熱煮沸後立刻熄火，達到汆水作用，切記要由冷水開始煮
✅ 最重要將雞肉徹底煮熟

以上的小技巧亦適用於處理其他款式的生肉，如牛肉、豬肉及其他家禽肉等

🥚 雞蛋使唔使洗？🥚

⭕ 可以，但要留心清洗時間。

歐盟及美國其實禁止清洗雞蛋，原因是雞蛋表面有一層薄膜保護層，可防止細菌、也可防止濕氣進入蛋內，雞蛋一旦經清洗便會令這層薄膜流失。所以應該在烹調前才把雞蛋清洗，並立刻下鑊，不應洗後放置，以免產生細菌。