健康烹飪必備：蔬菜汆水的正確步驟是什麼呢？#至識健康

在烹飪的世界里，汆水似乎是個簡單的步驟，但你知道嗎？這個步驟對保留蔬菜的營養和口感至關重要。今天，就讓我們一起來揭秘蔬菜汆水的正確方法，確保你的每一道菜都是色香味俱全。

為什麼要汆水？

汆水的主要目的是為了去除蔬菜中的草酸，這種物質會影響鈣的吸收，對健康不利。而且，汆水還能幫助去除蔬菜中的毒素和異味，讓蔬菜更加安全、美味。

哪些蔬菜需要汆水？

• 含草酸高的蔬菜： 如菠菜、莧菜、苦瓜、茭白等，這些蔬菜中的草酸含量較高，汆水可以有效減少草酸。
• 質地較軟的蔬菜： 如菠菜、莧菜，這些蔬菜汆水時間不宜過長，以免影響口感。
• 質地緊密的蔬菜： 如苦瓜，需要稍微煮一會兒，以去除苦味。
• 含有毒素的蔬菜： 如豆莢類蔬菜，含有皂素和植物血凝素，必須徹底汆水。

汆水的小技巧

• 水溫要夠高： 汆水的水必須是沸騰的，這樣才能最大限度地保留蔬菜中的營養成分。
• 加鹽加油： 在汆水時加入一小勺鹽和一點食用油，可以讓蔬菜保持清脆的口感和鮮亮的顏色。
• 及時冷卻： 汆水後立即將蔬菜放入冷水中冷卻，這樣可以保持蔬菜的顏色和口感。
• 分批汆水： 如果一次要處理很多蔬菜，最好分批進行，確保每片蔬菜都能均勻受熱。