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最新一輯《肥媽李鼎打大佬》載譽歸來，兩位廚房強者肥媽、鼎爺再度聯手「出山」，一邊煮餸，一邊交流人生大Project齊齊「打大佬」！第四集主題是「人生導師的盛宴」，一起重溫有關「人生導師」的食譜。
火紅西式燜豬脷
材料及分量：
豬脷2條、紫洋蔥2個、西芹2條、甘筍1條、番茄2個、玉桂葉3-4片、乾蔥頭3粒、厚薑片2塊、蒜頭2粒、紅酒約150-180毫升、清雞湯約200亳升、水約200毫升、冰糖適量、蠔油適量
做法：
1. 新鮮豬脷洗淨汆水，由凍水開始放入豬脷煲至滾開，煮約15分鐘，撈起。
2. 浸著凍水，用刀削走豬脷最外層或刮走脷苔。
3. 清理完成，用適量生油把豬脷表層稍為煎香，備用。
4. 將紫洋蔥、西芹、甘筍、番茄、玉桂葉、乾蔥頭、薑、蒜頭切好，備用。
5. 起油鑊，將薑片、紫洋蔥、乾蔥頭、蒜頭、玉桂葉等爆香。
6. 再放西芹、甘筍、番茄炒香，加入清雞湯、水及紅酒，總分量剛蓋過材料面。
7. 煮滾之後，放入豬脷及馬鈴薯，於蔬菜湯底用，待滾起，滾約5分鐘。
8. 轉細火燜煮至少45分鐘至豬脷變腍身，途中要注意水分有否燒乾，按需要補加熱水或清雞湯。
9. 豬脷腍身後，加入蠔油增加鮮味，轉大火煮至湯汁稠度適中，完成。
火紅西式炆豬脷
惹味銀絲蝦煲
材料及分量：
中蝦10-12隻、粉絲1-2紮、清雞湯200-250亳升、清水200-250亳升、蠔油1湯匙、老抽2-3湯匙、蔥1棵、唐芹1棵、指天椒1隻、乾蔥頭1粒、適量糖及鹽
做法：
1. 預早3-4小時用凍開水把粉絲浸軟，隔水備用。
2. 中蝦洗淨剪走鬚及腳，挑走蝦腸及挑走蝦頭上的胃囊。
3. 把清雞湯及清水混和後煮滾、加老抽調色、加蠔油調味，再滾起。
4. 把熱湯倒入已浸軟粉絲中，隨住熱湯溫度下降而慢慢進味。
5. 準備砂鍋，下油，爆香乾蔥頭、指天椒、蔥度、唐芹、落中蝦爆炒。
6. 加適量糖、鹽調味，蝦炒至8成熟，取出備用。
7. 把已進味的粉絲隔湯，放入砂鍋中炒，用中火把粉絲炒至開始乾身。
8. 把中蝦回鍋再炒，乾身為之完成，關火，蓋上焗一焗便成。
惹味銀絲蝦煲
花膠雞煲
材料及分量：
16頭花膠4-5隻、三黃雞1隻 (約2斤) 、花菇10隻、鹽1茶匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、老抽1湯匙、麻油2湯匙、蠔油2湯匙、生粉1.5-2茶匙、紹興酒及白胡椒粉少許
做法：
1. 原隻花膠加數片薑，大火隔水蒸約15分鐘，熄火取出花膠。
2. 將蒸過的花膠放冰塊及涼開水中迅速降溫，放入攝氏4度冰箱，浸發48-72小時，視乎軟身程度，期間每日換一次水。
3. 烹調前，已發的花膠需要用薑蔥去汆水，有助辟腥味。
4. 乾花菇浸水過一夜，軟身之後，榨走多餘水分，加糖、及油各1茶匙，紹興酒少許撈勻，隔水大火蒸5分鐘，備用。
5. 三黃雞洗淨斬件，用1茶匙鹽、2茶匙糖、生抽1湯匙、生粉1.5-2茶匙、白胡椒粉少許、適量紹興酒及麻油醃約15-20分鐘。
6. 準備砂鍋，爆香乾蔥頭及薑塊，同時準備汁料，汁料材料包括麻油1茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、水100毫升。
7. 把乾蔥頭及薑塊爆香至金黃色之後，下雞件爆炒一下。
8. 然後放入花菇及花膠，炒勻，蓋上開始燜煮。
9. 蓋上後，從蓋邊澆下紹興酒，讓酒香滲入食材裡。
10. 燜約20分鐘後至雞件嫩滑、花膠軟滑程度適中，加老抽1湯匙調色，如喜歡味濃，可再加蠔油增味，煮好後關火，完成。
香濃花膠雞煲
番茄海龍皇湯
材料及分量：
龍蝦1隻(約10-12兩) 、黃腳鱲1條、花甲半斤、鮮蝦半斤、急凍元貝6-8粒、番茄2個、薑數片、熱水1-2公升備用、即炸鍋巴4片
做法：
1. 用薑片起油鑊，油熱下魚煎香至兩邊金黃，加入1公升熱水，煮出奶白色魚湯。
2. 龍蝦起肉備用，保留龍蝦殼及龍蝦頭，用白鑊炒香頭及殼。
3. 將魚湯撞入龍蝦殼，加切件番茄、薑片、再加熱水蓋過材料，加唐芹，用細火熬至番茄溶掉，海龍皇湯初步完成，用適量鹽調味。
4. 湯熬好之後，最後放蝦、花甲、元貝、魚肉等海產，煮熟之後完成。
5. 用另一隻鑊，熱油炸鍋巴，伴海龍皇湯食用。
蕃茄海龍王湯
