肥媽李鼎打大佬︱第九集食譜重溫

最新一輯《肥媽李鼎打大佬》載譽歸來，兩位廚房強者肥媽、鼎爺再度聯手「出山」，一邊煮餸，一邊交流人生大Project齊齊「打大佬」！第九集主題是「家家有產爭」，一起重溫有關「爭產」的食譜。

芝士龍蝦伊麵

材料及分量：

龍蝦 1隻、忌廉雞湯 1罐、片裝芝士 2片、伊麵 2個、牛油 適量、蔥頭 4粒、胡椒粉 少許、蔥 適量、芝士碎 少許

做法：

1) 新鮮龍蝦放尿後切件。
2) 龍蝦頭蒸熟取出蝦膏備用。
3) 龍蝦件走油至八成熟。
4) 伊麵滾水灼熟備用。
5) 熱鑊下油及牛油、蔥頭爆香。
6) 加入龍蝦頭膏炒香。
7) 下龍蝦件兜勻。
8) 加入忌廉雞湯攪拌。
9) 加一罐半的水、胡椒粉及調味。
10) 下伊麵、加入芝士兜勻。
11) 最後上碟可視乎口味再加適量芝士，完成。

芝士龍蝦伊麵

蓮藕花生燜豬肉

材料及分量：

豬腩肉 1斤半、南乳 3塊、腐乳 3塊、柱侯醬 2湯匙、麵豉醬 2湯匙、冰糖 適量、生抽 1茶匙、花生 4兩、蓮藕 半斤、八角 少許、薑 3片、紹興酒 少許

做法：

1) 豬腩肉（五花肉）洗淨切大塊，用醃料腌約30分鐘備用。
2) 蓮藕去皮切件。
3) 來把南乳及腐乳壓碎，加適量酒開成醬汁，其它配料也一切準備好，八角、薑片、蔥切段、蒜頭去皮。
4) 燒熱鍋，下少許油爆香薑片，下花生爆炒。
5) 再下豬肉爆香。
6) 倒入蓮藕塊及水，後下八角、冰糖燜煮15分鐘。
7) 加入柱侯醬、麵豉醬、南乳腐乳醬、紹興酒、適量清水，把鍋子蓋上，然後用小火燜1.5小時，直至豬腩肉軟稔酥化。

蓮藕花生炆豬肉

大芥菜番薯鹹豬骨湯

材料及分量：

大芥菜 3個、番薯 2個、鹹豬骨 1斤、燒豬骨 半斤、唐芹 2棵、杞子 適量

做法：

1) 番薯去皮洗乾淨切塊，洗去表面的澱粉，煮出的湯才會清。
2) 芥菜洗乾淨切塊，去葉邊留起芥菜心。
3) 鮮豬骨汆水後用鹽醃過夜成鹹豬骨。
4) 燒開一鍋開水，水滾加入鹹豬骨及燒豬骨。
5) 再加大芥菜大火煲10分鐘。
6) 加入番薯煲30分鐘，最後下唐芹及杞子及芥菜心，略滾即可。

大芥菜番薯鹹豬骨湯
香草缽酒燜牛尾

材料及分量：

牛尾 2磅、番茄 3個、茄膏 1小罐，馬鈴薯 2個、甘筍 1條、香葉 3片、洋蔥 1個、西芹 少許、迷迭香 適量，百里香 適量、缽酒 100ML、冰糖 少許、牛油 少許、蒜頭 適量、乾蔥 適量

做法：

1) 熱鑊下牛尾煎香，可令其燜煮期間不易散。
2) 煎克牛尾的鑊不用洗，加油，爆香料頭、洋蔥、香葉、番茄、香草、西芹。
3) 再加入茄膏爆香。
4) 在鑊中放入砵酒、水及牛尾。
5) 待醬汁沸騰時，加蓋，以慢火燜煮1小時。
6) 當牛尾軟身，水分差不多被吸收時，加入甘筍及馬鈴薯燜煮，至蔬菜變得軟身。加入調味即成。

香草缽酒燴牛尾