「砧板」別掛牆上？專家揭廚房砧板NG用法 用熱水燙都不行！

煮食時，除了留意食物是否乾淨外，常被忽略的「砧板」也是食安的重要一環，若忽視其正確清潔、晾曬用法，不僅恐引起食物中毒，更可能因吃下霉菌，導致傷肝腎。專家揭開「砧板」五大NG使用方法，常見的掛牆上晾乾竟然超錯？

砧板一定要「生熟食分開」，若切生肉，又去切水果、熟食白切雞，水果、熟食就可能受沙門氏菌污染，處理熟食一定要專用的熟食砧板。

很多人習慣切完生肉之後，會用熱水沖一下砧板，希望透過高溫熱水來殺菌，接下來的烹飪過程會比較乾淨。實際上，也是專家眼中的錯誤用法之一！由於蛋白質遇熱會凝固，一旦用熱水清洗過後，可能就會卡在砧板縫隙中，不乾淨之外，更容易長出霉菌！常將霉菌吃下肚，久而久之也會影響肝腎功能。建議使用一般常溫冷水沖洗砧板，再用中性清潔劑清潔即可。

使用鋼刷清洗，可能會造成砧板出現刮痕損傷，應使用洗碗精等食品用清潔劑，搭配細纖維的菜瓜布刷洗，接著晾乾保持乾燥。若額外想消毒砧板，可以用75%酒精，或漂白水消毒，避免消毒液殘留砧板而污染食材。

洗完砧板後，直接掛牆上晾乾最方便？小心霉菌長不停！譚砧板直接往牆上靠、掛在牆上晾，因另一面無法通風，砧板有可能在縫隙中長出霉菌。根據統計，有70%的砧板在使用後，都會被刀具等物刮出槽、縫隙而藏污垢。廚房環境溫度適宜、濕度高，又有豐富的油鹽糖，非常容易滋生細菌。

除了木砧板外，不少市民因重量較輕，材質較軟，可避免傷到昂貴的刀具等因素，較青睞的是塑膠砧板。購買塑膠砧板時，應選擇淺色或白色的砧板，使用一陣子後，一旦塑膠砧板開始發黃、發霉，能立即察覺異狀；深色的砧板，較難察覺發黃等問題。