隔夜餸安全嗎？揭秘翻熱次數、不宜帶飯的食物及隔夜菜處理5大誤區【警惕中毒風險】#至識健康

• 隔夜餸的翻熱次數

一般來說，隔夜菜在妥善保存的情況下可以再次食用。然而，翻熱次數過多會導致食物營養流失，並可能增加細菌滋生的風險。建議隔夜菜最多翻熱一次，並在食用前徹底加熱至攝氏75度以上，以確保食品安全。

不宜帶飯的食物

• 海鮮類：海鮮類食物容易在隔夜後產生有害物質，並且細菌滋生速度快，不宜帶飯。
• 葉菜類：葉菜類在保存過程中容易產生硝酸鹽，並在翻熱後轉化為致癌物質亞硝酸鹽，建議新鮮食用。
• 豆類：豆類食物在保存過程中容易發酵，產生有害物質，不宜隔夜食用。
• 蛋類：尤其是半熟蛋，容易在隔夜後滋生細菌，不宜帶飯。

隔夜菜處理5大誤區

• 誤區一：直接將剩菜放冰箱
  剩菜應該在冷卻至室溫後再放冰箱，避免溫度過高導致細菌滋生。
  
• 誤區二：使用不當的容器
  使用密封性不好的容器保存隔夜菜，容易導致食物受潮和細菌滋生。
  
• 誤區三：不徹底加熱
  隔夜菜在食用前應該徹底加熱至攝氏75度以上，確保殺死可能存在的細菌。
  
• 誤區四：反覆翻熱
  隔夜菜不宜反覆翻熱，每次翻熱都會增加細菌滋生的風險。
  
• 誤區五：過長時間保存
  隔夜菜建議在24小時內食用完畢，避免過長時間保存導致食物變質。