慳錢慳出病！呢4種隔夜菜千祈唔好食，嚴重恐傷腎甚至致癌🥦

關於隔夜菜的健康風險，以下是一些關鍵點：

隔夜菜的定義：隔夜菜並不是單指放了一夜的菜，而是指放置時間超過8-10小時的食物。

亞硝酸鹽的問題：隔夜菜中亞硝酸鹽的含量會上升。雖然亞硝酸鹽本身並不致癌，但在特定條件下，它可以在體內轉化為具有致癌性的亞硝胺。

危險的隔夜菜類型

    - 綠葉蔬菜：如菠菜、芹菜等，硝酸鹽含量高，隔夜後易轉化為亞硝酸鹽。
    - 海鮮：隔夜後可能產生蛋白質降解物，損害肝腎功能。
    - 半熟雞蛋：未完全煮熟的雞蛋殺菌不徹底，久放易滋生細菌。
    - 銀耳和蘑菇：久放后可能殘留較多硝酸鹽。
    - 湯類：長時間存放在金屬器皿中的湯可能釋出有害物質。
    - 鹵味：易受霉菌和嗜冷菌污染。
    - 涼拌菜：加工時已受較多污染，隔夜後易變質。
    - 土豆：隔夜後加熱使用可能導致營養成分流失和身體損害。

4種危害很大的隔夜菜

• 沒密封保存的隔夜菜：會與冰箱內的細菌交叉污染，容易導致食物中毒。
• 硝酸鹽含量高的綠葉菜：菠菜汆燙後冷藏16個小時，亞硝酸鹽的含量會超標。
• 冷藏隔了2夜的隔夜菜：黃麴毒素一旦產生，即使經過加熱也無法去除。
• 沒有徹底加熱的隔夜菜：需要將食物加熱至攝氏100度，並保持湯水沸騰3分鐘以上才算完成。

處理建議：

盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。

肉類、海產品等在冷凍前最好分裝。

做好的飯菜若預計吃不完，應在未吃前分裝冷藏。

隔夜飯菜在食用前需徹底加熱。

特殊人群注意事項

免疫力低下的人群，如幼兒、老人、孕產婦以及慢性病患者，應盡量避免食用剩飯剩菜。

綜上所述，雖然隔夜菜在適量和正確處理的情況下致癌風險較小，但仍存在營養流失和細菌滋生的風險，應盡量避免食用。