食香腸火腿🥓增患癌風險 專家教烹調貼士🍳一種水果助解毒

不少人早餐都會吃香腸、煙肉、火腿等加工紅肉，然而很多人擔心香腸含有亞硝酸鹽，可能會致癌。台灣有專家則表示，這種加工肉品並非不能吃用，但要自律，同時分享烹調香腸的貼士。

亞硝酸鹽遇高溫可致癌

台灣有「無毒教母」之稱的林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出，亞硝酸鹽是「必要之惡」，如香腸沒有添加亞硝酸鹽，會產生更可怕的肉毒桿菌，萬一將肉毒桿菌吃下，可能導致肌肉鬆弛、無法呼吸。不過，她指市民該擔心的不是亞硝酸鹽，而是亞硝酸鹽遇上高溫後產生的亞硝胺，才是致癌的罪魁禍首。

台灣林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈。（影片截圖）

如香腸沒有添加亞硝酸鹽，會產生更可怕的肉毒桿菌。（影片截圖）

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，醫學上強調，食用加工肉品切忌用高溫，很多研究結果顯示，長期攝取大量亞硝胺，會增加罹患腸胃道腫瘤甚至大腸癌的風險。

烹調香腸貼士

譚敦慈建議，在烹調香腸時，可以在表面戳洞，讓油脂容易流出來，並且先水煮再煎或烤，這樣高溫的時間就不會太長，亞硝酸鹽比較不容易變成亞硝胺。在香腸煮熟後，可放入焗爐焗一陣子，香氣風味更好；如果想用煎，亦不要再放油，利用香腸自身的油脂即可。

在烹調香腸時，可以在表面戳洞。（影片截圖）

先水煮再煎或烤。（影片截圖）

先水煮再煎或烤。（影片截圖）

一種水果成天然解毒劑

譚敦慈表示，有很多研究結果證實，高維他命C的水果可以抑制亞硝胺形成。台灣農委會亦曾指出「一顆芭樂（番石榴）解18根香腸的毒」，建議市民平日吃加工肉品後，可以吃番石榴、釋迦等高維他命C的水果，作為天然的解毒劑。