新鮮出爐麵包不一定比較健康醫生警告一個問題隨時墮高鈉危機

大部分人都喜歡吃新鮮出爐的麵包，然而台灣醫生張適恆提醒，市民在超市買到的麵包，屬於預先包裝食品，包裝會按規定清楚標示添加物、過敏原等資訊；麵包店的現烤麵包反而毋須列出相關成分，質疑在現烤麵包店買的麵包，不一定比在便利店買到的麵包安全，除非麵包店業者主動列出產品成分。

張適恆日前在YouTube頻道分享麵包和健康之間的關係，他首先說明麵包的成分大致可分為以下幾類：

1. 基本成分：包括麵粉、水、酵母、鹽等。

2. 增添風味和口感的選擇性成分：含糖、脂肪、奶、蛋，有助增加柔軟度、濕潤度、甜味、香味。

3. 功能性成分：可增加麵包的營養組成，例如果乾、堅果、纖維、益生菌等。

4. 添加物：常用的大概有30種，可分成防腐劑、乳化劑、著色劑、香精和改良劑，目的為增加保存期限、柔軟度、穩定度、外觀和口感。

張適恆表示，麵包因為含有鹽巴，算是高鈉食物，有高血壓人士不能吃太多；有些麵包甚至會用梳打粉來代替酵母，產生二氧化碳。梳打粉即碳酸氫鈉，裡面有鈉離子，吃入口是苦味而非鹹味，「所以很多人以為麵包不是鹹的食物，可能不小心吃下過量的鈉離子」。

此外，張適恆指出，根據《食品安全衛生管理法》，在超市買的麵包屬於預先包裝食品，按規定這些添加物會標示清楚；如在麵包店購買，由於麵包是現場製作，不屬於預先包裝食品，故不用標示添加物，只需要寫上店名、製造日期即可。

張適恆強調，超市的預先包裝麵包會標示完整成分、添加物、營養標示、過敏原等資訊，所以現烤麵包不一定比超市麵包更加安全，「除非麵包店的業者主動在包裝上面詳細列出這些成分，不然就無法得知」。

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