食用安全 | 大埔女街坊$18買「新界通菜」 甩出藍色漬洗極都有 專家揭藍物真身可對人體有害

一名女網民日前在Facebook群組「大埔 TAI PO」中發帖，表示近日從大元街市以18元購買「新界通菜」，未料回家清洗時，發現每棵菜都有「藍色漬」和「甩色」情況。

事主表示已不斷清洗通菜，但都無法洗去所有藍色污漬，只得扔去通菜，並詢問網民：「想問食唔食得㗎？本身係唔係咁？」

（Facebook圖片）

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網民：新界通菜一定係假

有網民看到帖文後，質疑事主買到的並非本地通菜，並估計通菜是被染上一種叫「藍礬」的物質，「好似係藍礬」、「除非水耕菜，冬天應該唔會有通菜。另外，價錢反映一切，$18斤新界菜應該冇乜可能？」、「我見到蔥根都有藍色」、「聽聞而家啲蔥係染咗藍色」、「大元上面得一檔菜有真新界菜，因為係我車嘅，邊檔賣你新界通菜一定係假，因為而家唔係時候出通菜」。

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專家揭開藍色物質真身

其實早在多年前，已有內地媒體揭發「掉色香蔥」的問題。綜合內地媒體報道，貴州、杭州、寧波、嘉興、金華等地先後出現「掉色香蔥」。有菜販曾表示，不知道藍色物質的真身，「這種都是這樣的，我就不知道了，這個市場都是這樣」。

藍礬可對人體有害

其後市場監管部門進行相關抽檢，發現該些藍色物質實為波爾多液殘留物，即「藍礬」，由水合硫酸銅和生石灰混合製成，是廣泛應用的殺菌劑和保鮮劑，也能令蔥葉的綠色更持久。若過量攝取，可能會損害人體。西華大學理學院化學系教授榮麗指出，如銅離子進入人體內臟，對內臟可能會造成一定損害。

北京大學腫瘤醫院醫學博士李明曾在內地節目《生活2012》表示，藍礬又名五水硫酸銅，是一種常見的化工原料，主要在化工上用作防腐殺蟲，噴在蔬菜上亦可起到防腐作用，達到保持蔬菜長期新鮮。此外，藍礬中的銅離子可把蔬菜中葉綠素的鎂離子置換出來，使蔬菜長期不變黃。「如果在蔬菜上看到有藍色的斑點，而且吃起來有一種銅銹味，就有可能使用了藍礬。藍礬畢竟是一種化學原料，多吃肯定會對人體造成很大傷害，一次食用過多，可致嚴重嘔吐、腹瀉，甚至一些神經症狀」。

3招辨別含藍礬蔬菜

世界衛生組織健康教育促進研究中心顧問孫樹俠表示，有3招可辨別蔬菜是否被噴過藍礬：

1. 蔬菜是否結綠得跟正常蔬菜不一樣
   
2. 用手摸摸會否「甩色」
   
3. 聞一聞蔬菜有否金屬味
   

吃用前應先清洗

不過適當的清洗和浸泡可以基本去除硫酸銅殘留，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授趙婧指出，雖然銅是重金屬，但它是人體必須攝取的微量礦物質元素，只要攝取量在可耐受量之下，對人體來說是安全的。「當然，如果銅的攝取量超過安全劑量，那麼可能會對人體健康產生影響。此外，硫酸銅被認為是一種安全性很高的農藥，銅離子本身也不會蓄積毒性，所以因攝取蔬菜上殘留的波爾多液而中毒，幾乎是不可能的」。

她建議如買到帶波爾多液殘留物的青蔥，可以自來水多沖洗幾次；如不放心，也可先切除殘留物較多的部分，再用水清洗。至於當局就建議消費者購買香蔥時應「一看二摸」，不要購買整體偏綠、局部深藍色、白色的鱗莖有不均勻分布的藍色物質、手摸後有藍色物質殘留的香蔥。

清除藍礬方法

內地科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，藍礬主要成分是硫酸銅，易溶於水，只要進食蔬菜前清洗幾次，便可去掉大部分殘留物。

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