回應「呃足港人幾十年」指控　廖孖記：排污條例下無法自行生產靠祖傳方法後製

香港百年老店廖孖記結業前老闆娘曾經上東張控訴，食安中心反駁指控，更「踢爆」廠房白腐乳並非其自家生產，不少網民炮轟他們「呃足香港人幾十年」，第四代傳人廖晃業今日出席電台節目逐一回應，解釋30年前排污條例改變後廠房無法符合要求，一度打算結業，只是因為其父親想堅持下去，最後從內地港人廠商購入生腐乳，繼續用祖傳方法發酵、養汁等加工。

30年前廠房未能符合新排污要求

廖晃業指，30年前因排污條例更新，要求生產腐乳過程中產生的濃酸水，要淡化成清水才能排除，但公司廠房未能符合要求，才要改為從其他供應商買入白腐乳。他強調自己並沒有隱瞞此事，亦不敢說廖孖記腐乳是「香港製造」，只稱是「香港出產」，但他坦言「香港製造」及「香港出產」牽涉到法律問題，自己也不敢確認，「食安話乜就係乜」。

發酵工序「唔係調味咁簡單」

他一再強調在白腐乳來貨之後，養腐乳以及後期發酵工序不是外界所說那麼簡單，公司也不可能由頭到尾將所有商業秘方解釋一次。廖晃業說：「以我理解，的確是香港舖頭出產。」工序包括養腐乳、炒醬、入樽等，又指顧客自己「聞到、睇到」製作腐乳的過程。

他又指出，食安中心有誤會，「可能睇唔明發酵程序，你點會諗到腐乳汁要養，汁又要養，腐乳都要養，佢哋唔明。」

被問到食安中心的行動是否其結業的「最後一根稻草」，廖晃業指「可以咁講，我哋都想繼續做落去，好多年都想用唔同工序避咗蠟樣芽孢桿菌佢。」但難敵社會標準、天氣等變遷。「呢幾年香港天氣都熱咗，我哋控制不到。用傳統方法去做，唔加防腐劑，不超標真係十分困難，我都唔想向元素周期表屈服。」不過他強調，公司結業並不是食安中心的責任，而是客觀環境使然。

廖晃業重申母親已決定要結業，他也「睇唔到前路」。

廖太之前受訪時也情緒激動

廖晃業最後再三鞠躬，「感謝大眾多年來為廖孖記留下美好回憶，從這一代起，廖孖記會成為歷史」。
「我對得住爺爺、我媽媽同埋祖業，我已經盡咗力去做，都唔會太在意人哋嘅批評。我都想同咁多年嚟嘅客人講，我盡咗力做喇，要怪就怪我，千其唔好怪食安中心。」