一天可以吃幾顆雞蛋？哈佛牛津專家一文解答！

一天可以吃幾顆雞蛋？有些專家說可以吃4、5顆，有些醫生卻叫病人一天最多只能吃1顆，最好連蛋黃都不要吃，到底該聽誰的？

很多人都想知道，一天可以吃幾顆雞蛋？最近牛津大學博士，同時又是哈佛醫學生的Nicholas Norwitz，引用了2024年剛發表在期刊《Cell》文獻，探討吃進去的膽固醇，是如何影響體內膽固醇製造。

首先要知道，體內膽固醇有70至80%由肝臟產生，而非吃進去的膽固醇轉變。提到一個新的荷爾蒙Cholesin，作用是抑制肝臟的荷爾蒙合成，Cholesin由腸道細胞分泌，作用在肝臟。當身體處在禁食階段，Cholesin濃度會比進食期間更低，這也是身體維持膽固醇平衡的重要機制。吃進去的膽固醇會藉由NPC1L1吸收，釋放更多Cholesin，經過一連串的反應，作用在SREBP-2調節膽固醇的重要因子，並減少膽固醇的製造。這也就是膳食膽固醇影響血清膽固醇的重要機轉，吃進的膽固醇多，產生的膽固醇越少。

那這樣是否代表「如果吃越多膽固醇，身體的膽固醇水平就越低？」似乎也不是這樣，臨床上也會看到有些人的膽固醇，因為吃比較多的雞蛋而升高，要怎麼解釋這樣的狀況？專家表示，膽固醇的控制不是全有全無，而是多變因的結果。控制膽固醇的基因太多，每個人膽固醇的變化都是非常獨特的，講白話一點，就是每個人膽固醇變化都不太一樣。

所以回到大家在意的問題，一天可以吃幾顆雞蛋？基本上一天吃4至6顆都是可以接受的，但如果本身的體質的確會因為吃很多，導致膽固醇升高，就要注意膳食膽固醇攝取。不過，要如何知道自己是否為不能吃太多膽固醇的體質？可多多檢驗觀察自己的膽固醇和飲食關係，如果行有餘力，也可以確認自己的膽固醇基因。