豆腐能降膽固醇和抗發炎 減重效果好

很多人怕吃油，其實油也有好壞之分，研究就發現，飽和脂肪酸會增加炎症，而不飽和脂肪酸可抗發炎。其實豆腐有85%比例為不飽和脂肪酸，具有優秀脂肪比例，降膽固醇、抗發炎和減重的效果顯著。

有醫生指出，過去人類飲食研究已發現，飽和脂肪酸會增加炎症，但多元不飽和脂肪酸，尤其是Omega-3類，對健康有良好的影響，與富含飽和脂肪酸的西方飲食相比，富含Omega-3多元不飽和脂肪酸的飲食，至少部分透過減少發炎，發揮有益的代謝作用。

近年有越來越多的證據，找到單元不飽和脂肪酸Omega-9與抗發炎的關聯。當較高的單元不飽和脂肪酸攝取比例提高，也會同時減少飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的比例。有人認為，地中海飲食之所以可以看到對血壓、血糖和血脂的改善，降低心血管疾病風險，甚至看到有益的腸道微菌相變化，也就是單元不飽和脂肪酸要是飽和脂肪酸的1.8倍。

醫生建議，可以用攝取豆腐的方式來平衡比例，豆腐之所以被認為是有益健康的食物，除了富含植物性蛋白質跟纖維，也跟其中特殊的脂肪比例有關。豆腐多達85%都是不飽和脂肪酸，飽和脂肪只佔15%，且單元不飽和脂肪酸約佔脂肪中的24%，大約也是1.6倍，重點是含有多達60%的亞油酸跟亞麻仁酸，反而可以降低膽固醇的特性，也是建議的油脂攝取來源。