家常菜更好味 「蝦仁炒蛋」新煮意

家常菜更好味 「蝦仁炒蛋」新煮意

家常菜「蝦仁炒蛋」,材料容易買,好味又簡單。名廚黃亞保示範處理食材的火喉和技巧。先下蝦和竹笙,大火炒至七、八成熟,盛起隔走水。然後爆香韭黃回鑊、炒蔥花,再下蛋黃,收小火,把蛋不斷推炒。依次下蝦仁及其他食材慢炒,炒至蛋漿狀,盛起上碟,蓋上竹笙鋪面,美觀又開胃。

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