茄子營養價值超高！吃茄子的七大養生好處

茄子是中式菜中，經常可用到的食材，料理方式千變萬化，但是討厭茄子的人卻相當多！茄子其實營養豐富，不僅低熱量又飽含多種營養素，一文看清茄子營養成分，以及吃茄子的七個好處，希望能助你對茄子改觀。

1.抗氧化、防失智

茄子含大量抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，茄子皮含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin），除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。

2.葉黃素防黃斑病變

茄子含有葉黃素，其強大的抗氧化能力，能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑病變。

3.穩定血糖

茄子含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過於劇烈。另有實驗指出，由茄子萃取的多酚類物質，如綠園酸，能夠抑制特定酵素分泌，能夠減少糖分吸收、增進胰島素分泌，達到降低血糖的效果。

4.熱量低、高纖減肥

茄子除了含有豐富營養、大量纖維，熱量也相當低，可說是減肥聖品之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，以降低整體熱量攝取。

5.美肌減重

茄子含有綠原酸，有美肌護膚功效，可防止黑色素沈澱，預防黑斑產生，並對抗活性氧物質，保持肌膚彈性有光澤。

6.茄鹼多、抗癌效果佳

除了一般人熟知的紫色茄子外，還有一種外皮偏白的白茄子，含有較高的膳食纖維。在抗癌效果上，紫茄含有較高的茄鹼（龍葵鹼），對於消化系統的腫瘤抑制效果佳，有助降低胃癌風險。

7.花青素抗發炎

茄子含有花青素，能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。