濃雞湯浸菜膽雞
材料:
嘉美雞 2隻
小棠菜 半斤
薑 數片
蔥 一把
杞子 一把
鹽 適量
做法:
• 2隻雞洗淨擦乾
• 1隻嘉美雞斬件,熱油下鍋炒香,加入滾水,大火燒開,轉中小火煮成濃湯,約1小時,加鹽調味
• 準備一大鍋薑蔥水,大火燒開,轉中火,將另一隻雞三上三落浸3次,再浸45分鐘至9分熟,待涼起骨,切件排回雞形,備用
• 小棠菜洗淨改成菜膽,油鹽水白灼,杞子泡軟備用
• 去骨雞件回鑊蒸5分鐘
• 濃雞湯加生粉水埋芡,淋在雞件上,加菜膽,加杞子,即可上菜
酥炸波波雞翼 伴法式洋蔥忌廉醬
材料:
雞翼 10隻
味醂 ½ 茶匙
生抽 ½湯匙
黑胡椒碎 少許
蒜粉 少許
紅椒粉 少許
生粉 少許
粉漿:
雞蛋 2個
麵包糠 1/3 包
沾醬:
洋蔥 1個
酸忌廉 1杯
沙律醬 1匙
番茜 1把
鹽 少許
黑胡椒 少許
做法:
• 雞翼解凍,泡水去雪味,用剪刀於雞翼比較窄一端剪去軟骨,用剪刀幫忙拆出其中一支骨,將餘下雞肉往上推成球狀
• 雞翼醃味醂、生抽、黑胡椒、蒜粉、紅椒粉、生粉 約半小時
• 洋蔥去皮切絲,炒鍋加橄欖油慢火炒至略轉色,加一小片牛油炒至軟身待涼備用
• 打蛋,於盤上鋪平麵包糠,雞翼波波上蛋漿,再在麵包糠上滾動,均勻裹好壓實
• 準備熱油,約220度,雞翼波波下鍋炸第一次
• 準備熱油,同樣溫度,炸第二次至金黃酥脆,瀝油,擺盤
• 炒洋蔥加入酸忌廉、沙律醬、番茜、鹽、黑胡椒粉拌勻成沾醬
支支養生食譜:
椰皇桃膠燉蛋白
材料:
椰皇 6個
椰皇水 約400毫升
蛋白(大) 12隻(約450克)
鮮奶 480毫升
砂糖 45克
桃膠 18粒
做法:
1)桃膠前一晚用清水浸發,將黑色雜質去除,洗淨
2)沿底部用刀尖圍圈破開椰皇,留起椰皇水
3)鮮奶微微加熱,倒入砂糖至完全溶化,放涼備用
4)將椰皇水及鮮奶用打蛋器混合,再拌入鮮奶,打至蛋白完全融合
5)椰皇內放入1湯匙桃膠,再將已過篩蛋白奶,倒至8成滿,用蒸煮用保鮮紙蓋好
6)大火燒開熱水,轉中火放入椰皇蒸30分鐘,熄火再焗5分鐘即成
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