煮東煮西食譜｜「雞肉煮意」濃雞湯浸菜膽雞、酥炸波波雞翼 伴法式洋蔥忌廉醬、椰皇桃膠燉蛋白

濃雞湯浸菜膽雞

材料：
嘉美雞 2隻
小棠菜 半斤
薑 數片
蔥 一把
杞子 一把
鹽 適量

做法：
• 2隻雞洗淨擦乾
• 1隻嘉美雞斬件，熱油下鍋炒香，加入滾水，大火燒開，轉中小火煮成濃湯，約1小時，加鹽調味
• 準備一大鍋薑蔥水，大火燒開，轉中火，將另一隻雞三上三落浸3次，再浸45分鐘至9分熟，待涼起骨，切件排回雞形，備用
• 小棠菜洗淨改成菜膽，油鹽水白灼，杞子泡軟備用
• 去骨雞件回鑊蒸5分鐘
• 濃雞湯加生粉水埋芡，淋在雞件上，加菜膽，加杞子，即可上菜

酥炸波波雞翼 伴法式洋蔥忌廉醬

材料：
雞翼 10隻
味醂 ½ 茶匙
生抽 ½湯匙
黑胡椒碎 少許
蒜粉 少許
紅椒粉 少許
生粉 少許

粉漿：
雞蛋 2個
麵包糠 1/3 包

沾醬：
洋蔥 1個
酸忌廉 1杯
沙律醬 1匙
番茜 1把
鹽 少許
黑胡椒 少許

做法：
• 雞翼解凍，泡水去雪味，用剪刀於雞翼比較窄一端剪去軟骨，用剪刀幫忙拆出其中一支骨，將餘下雞肉往上推成球狀
• 雞翼醃味醂、生抽、黑胡椒、蒜粉、紅椒粉、生粉 約半小時
• 洋蔥去皮切絲，炒鍋加橄欖油慢火炒至略轉色，加一小片牛油炒至軟身待涼備用
• 打蛋，於盤上鋪平麵包糠，雞翼波波上蛋漿，再在麵包糠上滾動，均勻裹好壓實
• 準備熱油，約220度，雞翼波波下鍋炸第一次
• 準備熱油，同樣溫度，炸第二次至金黃酥脆，瀝油，擺盤
• 炒洋蔥加入酸忌廉、沙律醬、番茜、鹽、黑胡椒粉拌勻成沾醬

支支養生食譜：
椰皇桃膠燉蛋白

材料：
椰皇 6個
椰皇水 約400毫升
蛋白（大） 12隻（約450克）
鮮奶 480毫升
砂糖 45克
桃膠 18粒

做法：
1）桃膠前一晚用清水浸發，將黑色雜質去除，洗淨
2）沿底部用刀尖圍圈破開椰皇，留起椰皇水
3）鮮奶微微加熱，倒入砂糖至完全溶化，放涼備用
4）將椰皇水及鮮奶用打蛋器混合，再拌入鮮奶，打至蛋白完全融合
5）椰皇內放入1湯匙桃膠，再將已過篩蛋白奶，倒至8成滿，用蒸煮用保鮮紙蓋好
6）大火燒開熱水，轉中火放入椰皇蒸30分鐘，熄火再焗5分鐘即成