煮東煮西食譜｜「雞肉煮意」香煎毛豆火腿雞肉餅 伴黑醋醬

香煎毛豆火腿雞肉餅 伴黑醋醬

材料：
雞髀肉（無骨） 4片
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
毛豆 15支
金妹火腿 5片
乾蔥 少許
粟米油 2茶匙
生抽 1 ½ 茶匙
味醂 1茶匙
豆粉 ½茶匙
油 ½ 茶匙

醬汁：
黑醋醬 1茶匙
滷水汁 ¼茶匙
黑胡椒粉 少許
西班牙紅椒粉 少許
鮮番茜切碎

做法：
• 雞髀肉泡清水解凍，至無雪味，去皮刴碎，留雞皮
• 雞皮擦乾，雞皮往下入冷鍋，用重物壓平，煎至兩面金黃酥脆，待涼切碎備用
• 紅蘿蔔去皮切碎
• 洋蔥去皮切碎，火腿切粒粒
• 毛豆白灼去殻
• 中火加熱油鑊，下乾蔥炒香火腿，
• 將所有材料與雞肉碎拌勻，加入味醂、生抽、生粉、油打成肉球，壓平至0.5cm 厚
• 中火熱鍋，下油，煎雞肉餅其中一面至挺身，翻轉煎另一面，至表面帶焦色，蓋上，收細火燜煎5分鐘至熟透即可
• 黑醋醬加入滷水及香料拌勻成沾醬