煮東煮西食譜｜「雞肉煮意」濃雞湯浸菜膽雞

濃雞湯浸菜膽雞

材料：
嘉美雞 2隻
小棠菜 半斤
薑 數片
蔥 一把
杞子 一把
鹽 適量

做法：
• 2隻雞洗淨擦乾
• 1隻嘉美雞斬件，熱油下鍋炒香，加入滾水，大火燒開，轉中小火煮成濃湯，約1小時，加鹽調味
• 準備一大鍋薑蔥水，大火燒開，轉中火，將另一隻雞三上三落浸3次，再浸45分鐘至9分熟，待涼起骨，切件排回雞形，備用
• 小棠菜洗淨改成菜膽，油鹽水白灼，杞子泡軟備用
• 去骨雞件回鑊蒸5分鐘
• 濃雞湯加生粉水埋芡，淋在雞件上，加菜膽，加杞子，即可上菜