煮東煮西食譜｜「雞肉煮意」酥炸波波雞翼 伴法式洋蔥忌廉醬

酥炸波波雞翼 伴法式洋蔥忌廉醬

材料：
雞翼 10隻
味醂 ½ 茶匙
生抽 ½湯匙
黑胡椒碎 少許
蒜粉 少許
紅椒粉 少許
生粉 少許

粉漿：
雞蛋 2個
麵包糠 1/3 包

沾醬：
洋蔥 1個
酸忌廉 1杯
沙律醬 1匙
番茜 1把
鹽 少許
黑胡椒 少許

做法：
• 雞翼解凍，泡水去雪味，用剪刀於雞翼比較窄一端剪去軟骨，用剪刀幫忙拆出其中一支骨，將餘下雞肉往上推成球狀
• 雞翼醃味醂、生抽、黑胡椒、蒜粉、紅椒粉、生粉 約半小時
• 洋蔥去皮切絲，炒鍋加橄欖油慢火炒至略轉色，加一小片牛油炒至軟身待涼備用
• 打蛋，於盤上鋪平麵包糠，雞翼波波上蛋漿，再在麵包糠上滾動，均勻裹好壓實
• 準備熱油，約220度，雞翼波波下鍋炸第一次
• 準備熱油，同樣溫度，炸第二次至金黃酥脆，瀝油，擺盤
• 炒洋蔥加入酸忌廉、沙律醬、番茜、鹽、黑胡椒粉拌勻成沾醬