煮東煮西食譜｜「雞肉煮意」椰皇桃膠燉蛋白

支支養生食譜：
椰皇桃膠燉蛋白

材料：
椰皇 6個
椰皇水 約400毫升
蛋白（大） 12隻（約450克）
鮮奶 480毫升
砂糖 45克
桃膠 18粒

做法：
1）桃膠前一晚用清水浸發，將黑色雜質去除，洗淨
2）沿底部用刀尖圍圈破開椰皇，留起椰皇水
3）鮮奶微微加熱，倒入砂糖至完全溶化，放涼備用
4）將椰皇水及鮮奶用打蛋器混合，再拌入鮮奶，打至蛋白完全融合
5）椰皇內放入1湯匙桃膠，再將已過篩蛋白奶，倒至8成滿，用蒸煮用保鮮紙蓋好
6）大火燒開熱水，轉中火放入椰皇蒸30分鐘，熄火再焗5分鐘即成