煮東煮西食譜｜「龍蝦」煮意 花雕蛋白蒸龍蝦

花雕蛋白蒸龍蝦

材料：

龍蝦鉗  10隻 
雞湯  1杯
花雕 1瓶蓋
黃砂糖 半茶匙
蛋白 4隻
生粉 1茶匙
幼身蘆筍 數條
（蛋：水比例 1:2) 

做法：

1.龍蝦鉗取出，滾水烚10分鐘至8成熟，浸冰水
2.油鹽水燙熟幼身蘆筍
3.拆去一半龍蝦鉗殼，留完整肉，龍蝦汁留起備用
4.雞湯加花雕及蛋白，打勻過篩，加鹽調味，封蒸煮用保鮮紙，中火蒸12分鐘至定形
5.用龍蝦汁，花雕酒，鹽，糖，中火煮熱，熄火加入生粉水，開返火煮成玻璃獻，淋在蒸蛋白上
6.留一半獻汁，龍蝦鉗肉回鑊熱一熱
7.將龍蝦鉗肉排在蛋白上，加幼露筍裝飾，完成