煮東煮西食譜｜「雞蛋」煮意 層層彩色蒸蛋佐蝦鬆

層層彩色蒸蛋 佐蝦鬆

材料：

雞蛋 180克（約4隻）
菠菜汁 120毫升
紅蘿蔔汁 120毫升 
雞湯  120毫升
蝦仁 12隻
（雞蛋：水份 比例 1:2）

做法：

1.菠菜加食水打成汁，濾掉菜渣，加少許鹽
2.蘿蔔加食水打成汁，加少許鹽
3.打蛋，過濾蛋漿，
4.按比例混合3種顏色蛋漿，加少許鹽調味：雞湯蛋漿、蘿蔔蛋漿，及菠菜蛋漿
5.準備大蒸鍋，先蒸第一層紅蘿蔔蛋漿，中火約蒸12分鐘至定型；
6.再倒入第二層清雞湯蒸蛋，中火約蒸12分鐘至定型；
7.最後倒入菠菜蛋漿，蒸12分鐘至定型；
8.蝦仁去蝦腸切碎
9.中火燒熱油鍋，炒香蝦鬆，加鹽糖，炒香，加生粉水埋芡，
10.待蒸蛋熟透，炒蝦鬆擺蛋面，
11.裝飾上桌