煮東煮西食譜｜ 「 牛肉」煮意 當歸黃耆杞子醉牛腱

當歸黃耆杞子醉牛腱

材料：

牛腱 1個
葱1把
薑 數片
雲耳 數朵

白滷水材料：

陳皮 1片
香葉 3片
桂皮 少許
八角 2粒
草果 3粒
豆蔻 少許
甘草 2片
乾沙薑 少許

泡酒材料：

花雕酒 500毫升
杞子 2匙
當歸 數片
黃耆 數片
甘草 數片
片糖 1小塊
鹽 少許

做法：

1.牛腱洗淨，冷水入鍋，汆淨血水，
2.煲滾一鍋水，放入白滷水材料、鹽、片糖，煲1.5小時，待牛腱汆水後放入，一同煲煮。
3.2杯水，加入當歸片、黃耆、甘草、片糖、鹽煲滾，轉小火煮十分鐘，加入花雕酒即刻熄火，完成醉汁後盛起，
4.雲耳提早泡軟，汆水，杞子洗淨，
5.把牛腱撈起，放到醉汁中，用針或竹籤平均插洞，
6.加入雲耳、杞子，放入雪櫃冷藏及浸泡一個晚上，
7.第二天將牛腱切薄片，吃前淋汁即可。