煮東煮西食譜 ｜「魚肉」煮意 魚湯蘿蔔煮魚鬆

魚湯蘿蔔煮魚鬆

材料：

原味鯪魚肉  1斤
鯪魚 2條
白蘿蔔 1條（切粗條）
唐芹 1棵（切段）
芫茜 3棵（切段）
薑片5片
陳皮1個（切幼粒）
蔥花 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
糖 少許
生粉 少許

做法：

1.先將鯪魚洗淨抹乾水，
2.燒熱油鑊放入薑片、芫茜頭和鯪魚煎熟，濽水煲半小時煮成奶白色魚湯，
3.鯪魚肉加入鹽、胡椒粉和生粉，順一方向攪拌後再加入陳皮、蔥花直到起膠，再「撻」數下備用，
4.唧出鯪魚鬆並煎至金黃色，
5.隔去鯪魚骨後的魚湯放入蘿蔔條煮15分鐘再加入已煎好的鯪魚鬆，
6.用鹽調味，放上芫茜、唐芹和杞子略煮即可。