煮東煮西食譜 | 「肝類」煮意 三杯炒豬潤

三杯炒豬潤

材料：

豬潤300克
金不換（摘葉）3棵
乾蔥頭（切片）4粒
薑（切片）80克
蒜頭（切片）5粒

初步醃製豬潤：

薑片40克
糖5茶匙
生粉3茶匙
胡椒粉少許

做法：

1.將豬潤切厚片，
2.所有材料拌勻醃30分鐘，
3.啤水45分鐘，隔水備用。

醃製調味料：

鹽 半茶匙
糖  1茶匙
薑片40克
麻油3湯匙
紹酒 半碗
生粉2湯匙

做法：

1.將所有調味料加入已啤水的豬潤，
2.醃製30分鐘即可。

三杯汁：

老抽40克
紹酒40克
黑芝麻油40克

綜合烹調做法：

1.先將已醃的豬潤汆水備用，
2.用油爆香乾蔥、薑、蒜頭，
3.灒入紹酒，
4.加入金不換葉炒勻，
5.加入已汆水的豬潤快炒，
6.最後，倒入三杯汁炒勻即可上碟。