煮東煮西食譜 | 「肝類」煮意 豬潤啤酒煮蜆意粉

豬潤啤酒煮蜆意粉

材料:

意粉 1包
蜆 1.5斤
洋蔥 1個
乾蔥 4粒
蒜蓉醬 2茶匙
羅勒葉 數片
啤酒 500毫升
雞湯 500毫升
牛油 2片
豉油 少許
黑胡椒 少許
油 少許
蘆筍1盒

豬潤醃料: 

味醂 1湯匙
豉油 2湯匙
胡椒粉 少許
生粉 2湯匙
油 4湯匙

做法:

1.用味醂、豉油、胡椒粉、生粉、油，醃製豬潤，
2.將蜆汆水大約 1 分鐘(吐沙)，
3. 用油起鑊炒香蒜蓉、洋蔥、乾蔥、羅勒葉，
4. 加入啤酒，待滾起後，即可倒入雞湯，
5.把已汆水的蜆倒入啤酒雞湯內，加少量豉油調味後放入豬潤，
6.撈起豬潤和蜆，放入已烚了 5 分鐘的意粉與啤酒雞湯攪勻，並煮 6 分鐘，
7.蜆和豬潤回鑊，加入羅勒葉和適量黑胡椒即可，用牛油煎香的蘆筍可作伴碟。