煮東煮西食譜 | 「肝類」煮意 潮州滷水鵝肝

潮州滷水鵝肝

材料：

鵝肝1隻（約1.5磅）
滷水汁600毫升
清水1200毫升
刺青瓜（切片）1條
黑芝麻油40克
米醋50克
砂糖50克
蒜頭（剁蓉）2粒
牛角紅椒（切粒）20克
紅莧菜10克

做法：

1. 將滷水汁和清水煮滾，
2.放入已解凍的鵝肝，
3.滷水面封牛油紙，
4.以文火浸煮30分鐘，
5.取起鵝肝放室温吹涼，
6.將已吹涼的鵝肝切片，
7.每片鵝肝用兩片青瓜夾住，
8.放少許紅莧菜在鵝肝片則，
9.米醋加入砂糖、蒜蓉、紅椒粒拌勻，淋上紅莧菜即可。