煮東煮西食譜｜「蔬菜」煮意 彩虹慢燉茄子塔

彩虹慢燉茄子塔

材料:

洋蔥 1 個
蒜頭 4-5 粒
紅、黃椒 各 1 
綠、黃意大利櫛瓜 各 1 
茄子 1 條
茄醬 適量
番茜碎 少許
香草碎 少許
甜辣椒粉 少許
現成酥皮 1 塊
蛋漿 適量
清水 適量
鹽 少許
油 適量

做法:

1. 爆香洋蔥、蒜頭後，加入彩椒粒、意大利櫛瓜粒和茄子粒炒香，灑上番茜碎、甜辣椒粉調味炒勻，
2. 用牛油紙蓋面，令水蒸氣揮發較慢，途中亦可加入適量清水，
3. 落適量鹽、香草碎調味，繼續蓋上牛油紙慢燉，及後加入茄汁炒勻，
4. 現成酥皮搽上蛋漿，切成小塊，放入焗爐焗至金黃色，
5. 燉好的材料配上酥皮食用即可。