煮東煮西食譜｜「海鮮」煮意 黃金鮑魚

黃金鮑魚

材料:

大連鮑魚 8隻
生粉50克
吉士粉50克
牛油100克
蒜蓉2湯匙
鹹蛋黃8隻
鹽 少許 

做法:

1.鮑魚沖水後放入滾水烚1分半鐘，撈起過冷河後用刷清洗，之後抹乾備用，
2.鹹蛋黃隔水大火蒸15分鐘，用攪拌機打碎備用，
3.將吉士粉和生粉混合，鮑魚沾上粉後用手指彈去多餘的混合粉，
4.燒熱油温至180度，放入已上粉的鮑魚炸2分鐘後撈起，將油温升至200度再放入鮑魚走油10秒鐘，
5.將牛油放入鑊，再放入蒜蓉炒香，加入鹹蛋黃炒至起泡，加少許鹽，放入鮑魚殻後即可上碟。