煮東煮西食譜｜「海鮮」煮意 法式青口煲

法式青口煲

材料：

青口 2磅
煙肉 1/4磅
薯仔 1個
雞湯 適量
蘋果酒或白葡萄酒 250毫升
洋蔥1個
乾蔥 3個
嫩菠菜 半斤
牛油 1小塊
油 少許
鹽 少許
胡椒 少許

做法：

先爆香洋蔥、乾蔥後，再落煙肉一同炒香，
緊接薯仔落鑊，炒至焦黃色後灒入白葡萄酒，
加入的白葡萄酒炒至蒸發，倒入雞湯，份量剛好蓋過材料則可，蓋上鍋蓋煲煮，
煲煮同時清洗青口，去除污穢物，
放入牛油後加入青口攪勻，再次灒入白葡萄酒，
待白葡萄酒揮發後放入菠菜，蓋上鍋蓋約一分鐘即可。