煮東煮西食譜｜「海鮮」煮意 柚香帶子薄脆

柚香帶子薄脆

材料：

急凍大粒帶子 8粒
泰國金柚 半個
越式米紙 12片
南薑 8片
乾蔥 2個
檸檬葉 4片
香茅 2枝
糖 3湯匙
青檸 半個
柚子豉油 2湯匙
油 適量
鹽 適量

做法：

1.把油燒滾，將越式米紙炸成碗狀，
2.帶子用廚房紙抺乾水，加少許鹽調味後煎香，煎香後切粒，
3.泰國金柚去皮拆肉去核，
4.糖落鑊炒至焦糖化，加入柚子豉油，
5.同時製作香油，把油燒熱，放入南薑、乾蔥、檸檬葉、香茅，
6.開始炒至金黃色後，用篩把製作香油的材料隔去，
7.香油倒入醬汁中攪勻，加少許青檸汁，煮成醬汁，
8.炸好的越式米紙放底，擺入金柚肉、帶子粒，淋上醬汁即可。