煮東煮西食譜｜「澱粉」煮意 茄汁大蝦煎脆米粉

茄汁大蝦煎脆米粉

材料:

老虎大蝦8隻
米粉1排
洋蔥半個（切角）
番茄2個（切粒）
罐頭菠蘿2片（切粒）
蒜蓉1茶匙
三色椒粒各2湯匙

調味料:

茄汁3湯匙
Ok汁1湯匙
白醋1茶匙
糖1茶匙
清雞湯100毫升

大蝦醃料:

鹽、糖、生粉各少許

做法:

1.排粉先浸2小時，再汆水2分鐘後撈起，瀝水備用，
2.大蝦剝殼開背，去蝦腸及留蝦尾，放入醃料撈勻備用，
3.燒熱油鑊，用廚房紙抹走多餘油份，放入米粉定型後，再加少許油將米粉煎脆上碟，
4.燒熱油鑊，放入大蝦煎至半熟備用，
5.燒熱油鑊，爆香洋蔥角、蒜蓉、番茄粒及菠蘿粒，再加入調味料，
6.加入三色椒，炒勻後慢慢加入生粉水埋芡即成。