脆脆香口吐司竟致癌？烘烤食物應該這樣吃...

烤肉搭配烤吐司，曾幾何時已是「烤肉界」的必備組合。不過，有人說過吐司經過烘烤，就會產生致癌物，若進食超過一片，致癌物就會超標？

對此，有台灣毒物專家表示，3-單氯丙二醇為世界衛生組織定義的「2B級致癌物」，每日安全容許量為每公斤2微克，因此，60公斤的成年人，是不應攝取超過120微克的份量。

吐司經過烘烤會產生致癌物「單氯丙二醇」這項說法，據知國際間仍未有明確定論，但可以肯定的是，「單氯丙二醇」為食品製造、烹煮及其他油炸、燒烤等加工過程中，均可能自然產生加工污染物。

有專家提到，凡有用到棕梠油等植物油加工食品，都會在高溫下產生「精煉油」，例如餅乾或抹醬類麵包、吐司或是化學醬油等，3-單氯丙二醇便是其一副產物。3-單氯丙二醇在世界衛生組織分類中屬於「第二級致癌物」，也就是在動物試驗中有看到致癌風險。

對於「不應該說吃超過一片烤吐司，致癌風險就會超標。」的傳聞，專家指，每項食品的3-單氯丙二醇含量，都需要透過檢驗才得知加工過程添加了多少植物油，因此，還是建議避免吐司或其他食物都用高溫烹調，食物不要烤到焦烘和焦燶，才能吃得安全又安心。