《請客必食18道菜》︱請客住家菜 保哥示範自創脆皮煎腩仔

《請客必食18道菜》節目內，保哥還會帶來「請客住家菜」的烹飪示範，讓觀眾學師煮番幾味！

為何保哥製作的是「煎」腩仔而不是用「燒」？燒腩仔在香港街上隨處可見，保哥自創煎腩仔，製作方式簡單，而且媲美燒腩仔的香脆美味，適合在家請客食飯的自製打卡菜式。

材料：

五花腩         900克（建議挑選較瘦的）
鹽         3茶匙
蔥段                 適量
薑片                 適量
味椒鹽         適量

醃料：
鹽       1湯匙

脆皮煎腩仔製作方法和材料

製作方法：

1.先將薑片、蔥段、紹酒和大量鹽放入滾水，然後把五花腩放入滾水烚，每邊30分鐘，總共一小時。

2.將已烚好的五花腩撈起，在五花腩皮上的每一處都用叉拮出一些小孔，然後在皮上灑鹽，烹煎後的腩皮觀感更美。

3.處理完腩皮，將整件腩肉反轉，用刀在腩肉一行一行地𠝹花，以方便食用，緊記只𠝹至接近皮的部份，不要切斷，然後在肉上灑鹽。

4.將醃好的腩肉放進平底鑊中，在腩肉上放上一張可覆蓋整件腩肉的錫紙，使整件腩肉充份受熱。

5.然後用另一個平底煲壓在錫紙和腩肉上，平底煲內需要加水，令煲身可完全地壓在腩肉上。

6.中下火烹煎15分鐘，煎至腩肉皮邊呈現淺啡色後，再反轉腩肉，用細火煎四分鐘。

7.然後再反轉腩肉煎略一分鐘，令腩肉皮更脆。

8.最後在整塊腩肉灑上味椒鹽，即成。


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