《請客必食18道菜》節目內,保哥還會帶來「請客住家菜」的烹飪示範,讓觀眾學師煮番幾味!
保哥今集會用全蛋麵炸出「金巢」,用炸好的全蛋麵做巢,盛著海中寶,包括帶子、大蝦和龍躉魚肉,湊成「金巢海中寶」。材料豐富但做法簡單,賣相又夠體面,家中請客食飯不二之選。
材料:
全蛋麵 1個 (菠菜麵亦可)
帶子 6粒
大蝦 6隻
龍躉魚肉 150克
紅椒 半個
黃椒 半個
蜜糖豆 100克
蔥白段 40克
乾蔥 40克
薑片 40克
蒜片 40克
鹽焗腰果 80克
紹興油 80毫升
醃料:
糖 1/3茶匙
鹽 1/3茶匙
生粉 1茶匙
蛋白 1/3個
芡汁:
糖 1/3茶匙
蠔油 1茶匙
鹽 適量
生粉 適量
紹興酒 適量
油 適量
水 適量
做法:
(金巢製作:)
1:熱水加鹽烚全蛋麵,令麵有味底。預熱200°C的油,將適量的麵放在碗形的炸網上。
2:再用另一湯杓壓著麵一併放進油中,炸至水份收乾成形便可。
(芡汁製作:)
1.把1茶匙蠔油,1/3茶匙糖,少許鹽,少許生粉水,少許紹酒,然後攪拌。
(海中寶製作:)
1:把1/3茶匙鹽,少許生粉,用手攪拌至起膠,然後加少許蛋白令肉質更滑。
2:再加少許糖,將3樣海鮮醃15分鐘後,落鑊煎2至3分鐘至金黃色。
3:接著先炒乾蔥、薑片、蒜片和蔥段,再加紹興酒(落酒時小心搶火),然後將醃好的海鮮落鑊炒。
4:最後加鹽焗腰果、芡汁和紅黃椒再炒,海中寶完成,放到金巢中便可上菜。
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