《請客必食18道菜》︱請客住家菜 保哥示範金巢海中寶

《請客必食18道菜》節目內，保哥還會帶來「請客住家菜」的烹飪示範，讓觀眾學師煮番幾味！

保哥今集會用全蛋麵炸出「金巢」，用炸好的全蛋麵做巢，盛著海中寶，包括帶子、大蝦和龍躉魚肉，湊成「金巢海中寶」。材料豐富但做法簡單，賣相又夠體面，家中請客食飯不二之選。

材料：

全蛋麵 1個 （菠菜麵亦可）
帶子         6粒
大蝦         6隻
龍躉魚肉        150克
紅椒        半個
黃椒         半個
蜜糖豆 100克
蔥白段 40克
乾蔥        40克
薑片        40克
蒜片        40克
鹽焗腰果        80克
紹興油 80毫升

醃料：
糖 1/3茶匙
鹽 1/3茶匙
生粉         1茶匙
蛋白         1/3個

芡汁：
糖 1/3茶匙
蠔油         1茶匙
鹽 適量
生粉         適量
紹興酒  適量
油 適量
水 適量


做法：

(金巢製作：)
1：熱水加鹽烚全蛋麵，令麵有味底。預熱200°C的油，將適量的麵放在碗形的炸網上。

2：再用另一湯杓壓著麵一併放進油中，炸至水份收乾成形便可。

(芡汁製作：)
1.把1茶匙蠔油，1/3茶匙糖，少許鹽，少許生粉水，少許紹酒，然後攪拌。

(海中寶製作：)
1：把1/3茶匙鹽，少許生粉，用手攪拌至起膠，然後加少許蛋白令肉質更滑。

2：再加少許糖，將3樣海鮮醃15分鐘後，落鑊煎2至3分鐘至金黃色。

3：接著先炒乾蔥、薑片、蒜片和蔥段，再加紹興酒（落酒時小心搶火），然後將醃好的海鮮落鑊炒。

4：最後加鹽焗腰果、芡汁和紅黃椒再炒，海中寶完成，放到金巢中便可上菜。


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