《請客必食18道菜》︱洋為中用—請客必食鮑魚海參鵝肝夾、百花炸釀蝦多士、菠蘿油

節目主持黎耀祥，聯同李家鼎、黃亞保、周世韜三位廚藝高手，走訪全港多間食店，尋覓不同的宴客好介紹，推介香港必食特色請客菜。主持們還會闖入廚房重地，向各路大廚取經，了解這些佳餚美饌的烹調技巧，同時與觀眾分享美食的製作過程和成就美味的秘訣。

香港自開埠以來都是華洋雜處，造就香港粵菜「洋為中用」，不斷演化的特色。

第三集︰洋為中用

[鮑魚海參鵝肝夾（請客菜）]

鮑魚、海參、鵝肝都是矜貴食材，三合一製成佳餚，宴客時極具體面。

位於金鐘的一間餐廳，將中式和西式的高檔食材結合一起，而不同的fusion菜做法，又能帶出所有食材的特點。大廚特別選用豬婆參，勝在比一般海參大件和厚肉，口感特別好。用豬網油將所有食材裹在一起，蒸熟後沾上墨魚汁，再用油慢炸，炸過的墨魚汁令皮更脆，而豬網油經油炸後亦變得更鬆脆。軟滑的海參，有𡁻口的鮑魚，香滑的鵝肝，一啖多個口感。

鮑魚海參鵝肝夾

[百花炸釀蝦多士]

好味小吃蝦多士，是用西式的麵包和中式做法的蝦膠炸成。位於天后的私房菜餐廳，將釀蟹鉗概念與蝦多士融合一起，蝦多士成為代表美食。精髓在於蝦膠，全蝦肉製成，老闆不計成本，將每一塊蝦多士都放滿蝦膠連原隻蝦，黏上麵包皮糠後炸至金黃色，賣相十分吸引！香脆的麵包糠，彈牙的蝦膠和實肉的原隻蝦，令食客一啖就能嚐到幾個不同的口感，美味滿滿的多層次！

百花炸釀蝦多士

[菠蘿油]

無人不曉的香港特色美食，中式菠蘿結合西式牛油，超好味！位於太子的一間茶餐廳，1973年開業，往時全用人手製作，現在菠蘿包的包包，是用機器搓成，但菠蘿包皮依然是師傅人手製作，過程相當考功夫！菠蘿包出爐後，先竭1至2分鐘才放入牛油，不但菠蘿包的皮會更脆，牛油也能維持原塊不溶地送到食桌上，令整個菠蘿油更有不同層次的口感。

菠蘿油

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