《請客必食18道菜》節目內,保哥還會帶來「請客住家菜」的烹飪示範,讓觀眾學師煮番幾味!
保哥今集調轉角色,因為主持祥仔要請保哥擔任助廚,幫他重現祥媽的拿手菜「百花釀豆卜」。
材料:
鮮蝦 300克
豆卜 10個
生粉 適量
鹽 適量
泰式雞醬 適量
醬汁:
泰式雞醬 200毫升
蒜片 10片
糖 2茶匙
青檸 2個
芫荽 2棵
紅椒 1/2個
黃椒 1/2個
做法:
(豆卜製作):
1:每粒豆卜大概剪走1/3,將餘下的2/3粒豆卜內外反轉成窩型。
(醬汁製作):
1:將泰式雞醬、蒜片、糖和芫荽的葉一起攪碎。
2:加入切碎的芫荽莖部、紅黃椒粒、青檸皮碎和青檸汁一同攪拌。
(蝦膠製作):
1:保哥教路,刀要連續先拍玷板再拍蝦肉,令蝦肉纖維更多,再用刀背剁蝦肉。
2:將剁好的蝦肉加鹽放入碗中搓勻,再撻至起膠,反轉碗蝦膠5秒,也不掉下來便可。
3:將蝦膠釀入豆卜內,蝦膠易熟不用炸太久。
4:將釀滿蝦膠的豆卜放入油,半煎炸至金黃色,完成。
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