《請客必食18道菜》︱請客住家菜 保哥示範「賽螃蟹」

《請客必食18道菜》節目內，保哥還會帶來「請客住家菜」的烹飪示範，讓觀眾學師煮番幾味！

賽螃蟹相傳是慈禧太后突然間話要食蟹，御廚急中生智，用蛋白充蟹肉煮畀太后食，結果慈禧太后非常鍾愛。「請客任家菜」環節，保哥只用雞蛋、瑤柱等幾樣材料，即可煮出富體面的「賽螃蟹」。

材料︰

蛋白  8個
蛋黃  1個
瑤柱(浸軟撕成絲)  2粒
薑粒  適量
蔥花  適量
松子仁 適量
糖  適量 
鹽  適量
鎮江醋 適量

芡汁：

生粉   適量
水   適量


做法：

1：先發打六至八隻蛋，緊記要用室溫放蛋。下少許鹽，前後發打攪拌。

2：燒起鑊，下油，倒下蛋一邊不停攪拌。

3：撈起蛋白，用滾水淋上蛋白，沖走多餘油分。

4：把薑粒等配料和蛋白一起爆炒，放上蛋黃鋪面，上碟。



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