肥媽李鼎打大佬︱第十集食譜重溫

最新一輯《肥媽李鼎打大佬》載譽歸來，兩位廚房強者肥媽、鼎爺再度聯手「出山」，一邊煮餸，一邊交流人生大Project齊齊「打大佬」！第十集主題是「退而不憂全攻略」，一起重溫有關「退而不憂」的食譜。

麻辣金錢腱

材料及分量：

金錢腱 2條 、蒜心 1紥、甘筍 1條、紫洋蔥 1個、乾蔥 2粒、麻辣醬 1湯匙、生抽、老抽、糖、鹽、白胡椒粉、指天椒及麻椒少許裝飾用。

做法：

1) 新鮮金錢腱清淨抹乾。
2) 熱鑊燒油，把金錢腱略為煎至表面金黃。
3) 甘筍滾刀切成塊狀。
4) 切紫洋蔥成塊狀。
5) 切開乾蔥頭。
6) 將甘筍和紫洋蔥下鑊，和金錢腱一起煮。
7) 下生抽2湯匙，糖1茶匙、鹽半茶匙、白胡椒粉半茶匙、麻辣醬1湯匙調味。
8) 加熱水至將近蓋過食材，蓋上燜煮。
9) 待大滾後，轉細火燜約1小時15分鐘，直至金錢腱軟腍可讓筷子插入。
10) 將近燜好時，將清洗乾淨的蒜心切段，備用。
11) 把原條金錢腱切成塊再回鑊，下蒜心炒勺。
12) 加生抽1湯匙，老抽1湯匙，煮至略為收汁。
13) 如湯汁稠度不夠，可加適量生粉水勾芡。
14) 青麻椒、指天椒點綴完成。
麻辣金錢腱

醋香豬腳薑配刈包 (虎咬豬)

材料及分量：

即食醋香豬腳薑 1包、急凍刈包 6-8件、芫荽 3-4棵、沙律生菜 8片

做法：

1) 把急凍刈包隔水蒸熱。
2) 芫荽切碎，備用。
3) 打開包裝將即食醋香豬腳薑倒在隔篩把豬腳、薑和蛋分開。
4) 將豬腳、薑和蛋切碎，分量可因應需要而定。
5) 將部份薑醋汁煮熱，與已切碎約豬腳、薑和蛋一齊加熱。
6) 滾起之時加入芫荽，炒勻，熄火完成。
7) 將材料夾入已蒸熱的刈包內，每個加一片生菜，即可品嚐。

醋香豬腳薑刈包

冰花餃子

材料及分量：

盒裝急凍餃子 2盒 約20隻、生粉水 300毫升

做法：

1) 用平底鑊，加1-2湯匙油，熱鑊燒油。
2) 排好急凍餃子，稍為煎一下，不要翻動。
3) 用1份生粉對9份凍開水的比例，調開300亳升粉水備用。
4) 將粉水慢慢倒入平底鑊，直至全部餃子被一層薄薄粉水約3-5毫米浸著，粉水分量因應鑊大小及餃子數量調節。
5) 蓋上，轉中火，用熱力及蒸氣逼熟餃子。
6) 待粉水開始煎乾之後，冰花網底便成形，轉細火將冰花網底煎至金黃脆身，便可上碟。

冰花餃子

風騷炸生蠔

材料及分量：

急凍日本蠔 20隻、天婦羅炸粉 330毫克、啤酒 330毫升、生粉 1小碗、油、薑 2片、蔥 1棵

做法：

1) 急凍日本蠔解凍。
2) 用1對1比例凍啤酒及天婦羅粉調成脆漿，放入攝氏4度冰箱約15-20分鐘備用。
3) 生蠔用薑蔥汆水，約6-7成熟撈起隔水抹乾備用。
4) 在蠔身上撲上一層薄薄生粉，然後再上脆漿，隨即用中至中大火油炸。
5) 炸至外皮開始脆身，淺金黃色，撈起隔油。
6) 轉大火升高油溫，炸生蠔回鑊炸第二次，這次主要主要看顏色。
7) 炸至金黃色便可上碟，可蘸泰式雞醬或喼汁或淮鹽進食。
風騷炸生蠔

鳳尾蝦蒸豆腐

材料及分量：

中蝦 10-12隻、欖角柑桔醬約 3-4湯匙、大盒裝蒸煮豆腐 2盒、小棠菜 10-12棵、青蔥 1棵、蒸魚豉油 1-1.5湯匙

做法：

1) 將盒裝滑豆腐倒出，切成約1-1.5公分厚的蒸煮豆腐小長方塊約6件。
2) 鮮蝦洗爭，蝦身剝殼及挑腸，保留頭部及尾部蝦殼。
3) 在蝦頭之下的蝦身，從蝦肚開一刀打開蝦身，並開一個小洞，足夠將蝦尾連殼穿過去，令到鮮蝦稍後可以坐在豆腐上。
4) 先獨立蒸豆腐方塊約5分鐘，務求把豆腐蒸熱。
5) 將一隻鳳尾蝦放在一件豆腐上。
6) 將欖角柑桔醬剁碎，放在每件鳳尾蝦豆腐上，剩餘的欖角柑桔醬亦可將適量放在碟上，然後再大火蒸約4分鐘。
7) 把小棠菜輕輕灼熟，隔水備用
8) 蒸完將多餘水份倒走，灑蔥花、澆熟油，加少許蒸魚豉油提味，再伴以小棠菜完成。
鳳尾蝦蒸豆腐