肥媽李鼎打大佬︱第十一集食譜重溫

最新一輯《肥媽李鼎打大佬》載譽歸來，兩位廚房強者肥媽、鼎爺再度聯手「出山」，一邊煮餸，一邊交流人生大Project齊齊「打大佬」！第十集主題是「一團和氣闖年關」，一起重溫有關「闖年關」的食譜。

香醋元蹄

材料及分量：

元蹄 1隻、陳醋 1碗、白醋 1/3碗、汽水 1罐、冰糖 適量、香葉 3片、酒 少許、蔥 2棵、薑 5片、乾蔥 5棵

做法：

1) 將青葱洗淨，切段。
2) 鑊內注入清水，加元蹄、青葱、薑片和酒，開中火煮至水滾後，煮15至20分鐘，逼出元蹄內的血水及雜質。
3) 關火；取走薑、葱，洗淨元蹄抹乾，於皮上刺孔後用老抽上色。
4) 上色後元蹄走油備用。
5) 熱鑊加乾蔥、薑片、香葉爆香後加汽水煮滾。
6) 之後下陳醋、白醋、冰糖、酒略煮。
7) 下元蹄，注入熱水大火先煮15分鐘。

香醋元蹄家肥屋潤茶薰雞

材料及分量：

鮮雞 1隻、普洱茶 2兩、冰糖 少許、麵粉 2湯匙、鹽 2茶匙、五香粉 2茶匙、蔥 適量、薑 適量、蒜 少許、乾蔥頭 5棵

做法：

1) 雞洗淨抹乾。
2) 用鹽、五香粉、料頭醃雞30分鐘。
3) 之後將雞煎30分鐘後不開蓋焗10分鐘。
4) 煎好後將雞身上的料頭清理好, 用豉油及老抽上色。
5) 另一邊將預先浸過的普洱茶葉炸一炸。
6) 茶葉放涼後加冰糖、麵粉拌勻為薰料。
7) 鑊中放鍚紙，上放薰料開火加熱至出黃煙，再將雞放入明火煙薰3分鐘，之後轉動雞身令其均勻薰上茶香，完成。

家肥屋潤茶薰雞

芝士金蠔厚多士

材料及分量：

芝士 3片、金蠔 8隻、蜜糖 半碗、蒸魚豉油 3茶匙、法包 1條、薑蔥 適量

做法：

1) 金蠔解凍後用薑、蔥、酒一起蒸至7成熟。
2) 抹乾水份。
3) 熱鑊下油，慢火煎香金蠔。
4) 蠔轉金黃色後掃上蜜糖及蒸魚豉油。
5) 放入芝士待芝士溶掉。
6) 最後將芝士金蠔放上預先烤脆了的法包上上碟即成。

芝士金蠔多士
金蠔海味煲仔飯

材料及分量：

金蠔 8隻、蝦乾 3兩、銀魚乾 3兩、乾柱貝 4粒、蔥 適量、乾蔥油 少許、煲仔飯豉油 適量、新舊米 2杯、薑 3片

做法：

1) 金蠔解凍後用薑、蔥、酒一起蒸至7成熟。
2) 蝦乾、銀魚乾、乾柱貝浸軟。
3) 將米洗淨；加入乾柱貝煮至收乾水份。
4) 拌入金蠔及其他海味後蓋上蓋用小火煮約7-8分鐘, 之後沿邊下乾蔥油。
5) 將煲身轉動製作飯焦。
6) 熄火後不要開蓋再焗數分鐘，食時灑上煲仔飯豉油及蔥提香即可。

金蠔海味煲仔飯