冬天打邊爐🍲要用對筷子 一款筷子🥢遇熱釋毒物恐致癌

冬天最適合打邊爐，但都要用對廚具。香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山）曾在Facebook專頁發文，提醒並非每款筷子都適合用作打邊爐，警告「小心打邊爐食埋隻筷子」，並拆解哪款筷子適合用作打邊爐。

香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山）。（Facebook圖片）

適合用作打邊爐

1. 竹筷子/木筷子

K Kwong形容一次性或多次性竹、木筷子價錢相宜、耐熱、耐酸、耐鹼，但如清洗方法不正確，再次使用時就會有細菌，提醒吹乾後才可放入櫥櫃，而且使用3、4個月就要更換。

一次性筷子雖然方便，但他指可能會有過量防腐劑，例如二氧化硫、亞硫酸鈉，過量吸收可能會導致敏感、哮喘。

2. 不鏽鋼筷子

他指不銹鋼筷子多由「304」或「316」不鏽鋼製成，304含有18%鉻和8%鎳，為食用級不鏽鋼，耐茶、鹽、湯、豉油、醋；316則加入少量鉬（Mo），比304更耐腐蝕和堅固，適合打邊爐時使用，直言「316筷子酸辣火鍋都唔驚」。他又指近來有筷子標榜以鈦製成，但價錢較貴。

3. 合金筷子

K Kwong指合金筷子多為黑色，由聚苯硫醚（PPS）、玻璃纖維和少許耐熱染料製成，實質並無任何金屬成分。他形容PPS在攝氏220度仍很穩定，而且不易燃、耐化學腐蝕，但合金筷子在高溫下有可能釋出染料，故他認為打邊爐時使用不鏽鋼或竹筷子會較安全。

他提醒並非每款筷子都適合用作打邊爐。（Facebook圖片）

最不適合打邊爐

仿瓷筷子

K Kwong稱仿瓷筷子多為象牙白色，雖然耐微熱（攝氏40以下）和微酸，但很容易刮花，而且在約攝氏40度就會開始釋出有毒甲醛和三聚氰胺，攝取三聚氰胺恐會導致腎病甚至膀胱癌。

他指仿瓷在高溫下會裂開，紫外線亦會破壞仿瓷，故清洗後只可抹乾保存，不能以紫外光消毒。此外，由於刮花的仿瓷筷子容易藏有細菌和殘餘食物，故使用數年就要更換。