辦年貨🧨乾瑤柱睇紋理？蠔豉越大隻越好？專家教你揀靚海味過新年🧧

農曆新年將至，家家戶戶都四出辦年貨，其中不少人會買乾瑤柱和蠔豉用作送禮或準備年菜，但應該怎樣揀靚海味呢？

挑選乾瑤柱

安記海味早前請到輝哥教大家挑選乾瑤柱，他指有一款LL元貝，香港1斤（600克）約有50粒；L元貝香港1斤約有60至65粒；M元貝香港1斤約有80至85粒；S元貝香港1斤約有100至110粒；另外還有SA和SAS元貝之分；還有就是大碎貝、即B1；另有B2即中碎貝；細細粒的就是中國大連的小元貝。

（影片截圖）

輝哥指乾瑤柱要選「新水」貨，香味會較佳。其次是色澤金黃，紋理幼細，中間裂紋不能太粗，起渣會越少。如用作煲湯，他建議買碎貝；蒸的話原粒元貝會較理想。

（影片截圖）

存放方面，如只存放1至2個月，放在乾爽地方便可；如要儲存更久，就要放入雪櫃，不然會「起粉」和走味。

挑選蠔豉

輝哥指香港市面上的蠔豉主要來自日本、南韓和中國。他指靚的蠔豉裙邊要夠幼，吃起來便「冇渣」，最好是青綠色或淺啡色，不要選太深色，如見到蠔豉較「大肚」、呈紅色，代表未「散春」，口感稍遜，吃起來較鬆散、不可口。他提醒購買蠔豉後要立即急凍，如煲湯、煲粥可選日本、南韓蠔豉，煮起來不易爛。

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至於中國蠔豉有分金蠔和爽蠔，金蠔味道較鮮甜；爽蠔則粵菜中經常會用到，比較軟滑和體積較大。

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