雞蛋的營養迷思：每日可以食幾多？原來不可以這樣食雞蛋！#至識健康

雞蛋，這種常見的食材，以其豐富的營養和多變的料理方式，成為了許多人日常飲食中的常客。然而，對於這看似普通的蛋，存在著不少迷思和誤解。本文將帶您一探究竟，並提供科學的飲食建議。

普遍存在一個觀念，認為紅殼蛋的營養價值高於白殼蛋。然而，這只是一個誤解。根據衛福部食藥署的說法，雞蛋的營養價值主要取決於雞隻的飼料和健康狀況，而非蛋殼的顏色。事實上，蛋殼顏色的不同主要與雞隻的品種和遺傳特性有關，並不直接影響營養成分。

購買雞蛋時，應該注意蛋殼的清潔度和完整度。蛋殼上的毛細孔可能會讓細菌潛入，因此選擇無裂縫、無汙染的蛋殼至關重要。營養師楊斯涵建議，選擇光滑無裂痕的蛋殼，並優先選擇有認證的蛋品。同時，新鮮度也是考量因素之一，高度挺直的蛋通常更新鮮。

每天該吃幾顆蛋？
對於一般成年人而言，每天攝取2至3顆雞蛋是安全的。然而，對於高膽固醇、慢性腎臟病患者等特殊族群，建議限制雞蛋的攝取量，特別是蛋黃中的膽固醇含量。

特殊族群的雞蛋攝取注意事項
對於需要控制雞蛋攝取量的人群，建議每日攝取量限制在1顆，並採用無油或低油的烹調方式，如蒸或水煮。慢性腎臟病患者應控制蛋白質總攝取量，而磷含量高的人群則建議只吃蛋白，避免蛋黃。

膽固醇高的人群如何吃蛋？
對於膽固醇高的人群，不必完全禁忌雞蛋，但應限制攝取量在每周4-5顆以下。同時，應減少飽和脂肪、反式脂肪和膳食膽固醇的攝取，避免與高脂肪食物如香腸、培根和奶油一同食用。

吃蛋的時機
關於吃蛋的時機，建議避免在睡前2小時內進食，以防胃食道逆流。此外，飲食時間對營養吸收的影響不大，關鍵在於均衡飲食。