餐桌科學｜白菜葉上如果有小黑點，吃了會不會有健康問題？

在選購白菜時，葉片上偶爾會出現一些不尋常的小黑點，這些黑點究竟是什麼？它們對我們的健康有無影響？這些問題不僅關乎食品安全，也涉及植物病理學的知識。

首先，若這些小黑點能夠輕易用水沖洗掉，它們很可能是外部污染物，例如小菜蛾的幼蟲、蚜蟲的分泌物或灰塵等。這些物質對人體無害，清洗後即可安心食用。

然而，若這些小黑點呈現出芝麻狀，並且主要分布在白菜的葉柄上，即使經過多次清洗也無法去除，那麼這可能是「大白菜芝麻狀斑點病」的表現。這種病是由於大白菜在生長過程中，葉柄表皮細胞受到損傷，導致細胞內的酚類物質與多酚氧化酶接觸，進而氧化形成醌類物質，最終在表面形成芝麻狀斑點。

這種斑點病並不會影響白菜的營養價值或口感，也不會對人體健康造成威脅。事實上，這是一種相當常見的生理性病害，不同品種的大白菜對其的抵抗力也有所不同，通常與氮肥的使用量有關。過量的氮肥會破壞細胞膜系統，使得細胞內的酚類物質與多酚氧化酶接觸，進而引發褐變反應。

值得注意的是，這種病狀並不只出現在大白菜上，其他十字花科蔬菜如油菜、甘藍等也可能出現類似情況。此外，土壤的乾旱、低溫或營養缺失等不良栽培環境也可能促進這種病狀的發生。

然而，如果白菜葉片上出現的是大於2毫米的大塊黑斑，並且這些黑斑不僅僅局限於白菜幫，連葉子也未能倖免，那麼這可能是白菜已經發生霉變或細菌污染的跡象。這種情況下，白菜已經變質，食用後可能會導致急性亞硝酸鹽中毒，這是一種嚴重的健康風險，可能會導致頭暈、胸悶、氣短等症狀，需要立即就醫處理。

總之，下次在選購白菜時，不妨多花些時間觀察葉片上的小黑點。如果它們是芝麻狀的，那麼它們只是無害的生理現象；如果它們是大塊的，那麼這可能是白菜變質的信號，應避免食用。通過這樣的觀察，我們可以更加科學地選擇食材，確保餐桌上的每一道菜都是健康美味的。