水果發霉 | 可削走發霉部分照食？ 毒素早滲入恐慢性中毒 4種水果高危可致肝癌

【水果/生果/發霉/霉菌/黴菌/肝癌/中毒】台灣基因醫生張家銘在Facebook發文，指很多長輩因為節儉，把水果發霉部分削去就照食，引起大家對食安問題的關注。

台灣基因醫生張家銘。（Facebook圖片）

張家銘表示，黴菌不僅表面長毛這麼簡單，以最常見的青黴菌（Penicillium）為例，它們肉眼可見的霉斑只是「冰山一角」，其實菌絲早伸入果肉深處，即使削掉爛掉的部分，黴菌產生的毒素早已擴散到整個水果裡，進食等於把看不見的毒素吞進肚子。

4種水果高危

他指棒麴毒素（或展青黴素；Patulin）亦是一種廣泛存在於爛掉水果中的毒素，特別愛出現日常最常吃的蘋果、梨、提子和木瓜。棒麴毒素不只會令水果變質，它對人體的傷害更令人擔憂。根據研究，它耐高溫，煮果醬、打成果汁也不一定能把毒素去掉。棒麴毒素更會損害腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹痛等不適，長期攝取甚至可能對神經系統、腎臟產生毒害，還有潛在的致癌風險。國際癌症研究機構IARC已將棒麴毒素歸為第三類致癌物。

毒素可致肝癌致命

此外，張家銘指赭麴黴毒素等會對腎臟有害；麴黴菌更是臭名昭著，它會釋放黃麴毒素，是公認的強烈致癌物質，長期攝取與肝癌高度相關；至於毛黴菌則會引發免疫力低者的肺部感染，嚴重甚至致命。

吃水果5大安全貼士

他提醒如果水果發霉，應整個扔掉，不要削掉爛的部分繼續吃。其次，選水果要挑完整無損傷，如水果表面有「傷口」，黴菌最容易趁虛而入。購買時亦不要貪平買一堆，結果吃不完放到發霉。回家保存時，要保持水果乾爽、通風，尤其木瓜、提子這類水分多的水果更容易發霉，最好別悶著放。此外，雪櫃不是萬能防腐神器，它雖然能延緩腐壞，但如果水果已經有霉菌，低溫只是讓它慢一點擴散，毒素仍然存在。

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