雞蛋 | 吃蛋增膽固醇？ 一日食X隻最安全 專家警告別吃2款蛋不利心血管

【蛋/雞蛋/膽固醇】一天到底能吃多少隻蛋？吃太多會增加膽固醇？台灣有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，在節目《醫點不誇張》中指出，「吃蛋到底能否降膽固醇」這個問題一直被討論，事實上人體70%膽固醇是自己製造，30%才是飲食吃進來。

台灣林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈。（網上圖片）

譚敦慈表示，牛津大學和哈佛大學曾進行一天吃20多隻蛋的研究，結果發現總膽固醇和壞膽固醇均下降，好膽固醇上升，因此原則上吃蛋對膽固醇影響不算大，但要視乎個人體質，因應抽血結果來決定。

吃多少隻蛋最安全？

譚敦慈又指，北京大學曾進行研究，就是黃種人到底一天吃多少隻蛋較安全，最終建議一天吃3隻蛋，會讓體內的好膽固醇上升，總膽固醇和壞膽固醇下降。

不建議吃2款蛋

譚敦慈稱不太建議吃半熟蛋，因可能會感染沙門氏菌、禽流感，蛋白裡亦存在一種天然生物素，叫蛋白質抑制酶，要煮熟和破壞它，營養才能被吸收。

此外，譚敦慈亦不建議吃滷水蛋，因蛋白質滷煮逾2小時，可能會產生氧化膽固醇，對心臟血管不好，所以蛋不要重複一直滷。雖然她也會吃茶葉蛋，但不會挑下面滷得很久、顏色很深的蛋，而是挑放在上面剛煮好的白蛋。

譚敦慈表示，除非醫生有特別建議，否則吃蛋應連蛋黃一起吃，因蛋黃裡的葉黃素，是人體最容易吸收。至於有人覺得蛋黃灰灰綠綠、是否含有有毒重金屬，她解釋只是煮太久，硫化氫和鐵結合，但沒有毒素，可以放心吃用。

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