燒味惹味但藏高鈉危機 斬料加餸小心吃

叉燒、燒肉同鹵味，聞到都流口水，但原來燒味和鹵味都暗藏著高鈉危機，經常吃，大大增加患上高血壓、心臟病的風險！

食安中心選擇了十種食物，包括叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸，另外亦搜集了叉燒汁和鹵水汁樣本進行測試。結果發現，平均鈉含量最高的三大高鈉食物依次為紅腸、燒肉和叉燒。看上來毫不起眼的紅腸，平均鈉含量竟較第二高鈉的燒肉高一成半！

由於紅腸是加工食物，大部分出售的紅腸都是由食物製造商供應，因此其調味料分量未必是個別廚房師傅所能控制。另外，個別燒肉樣本的鈉含量最高。平均鈉含量最低的燒味食物是燒鵝，每100克含240毫克鈉。鹵味食物方面，以鹵水鵝腎平均鈉含量最高，每100克含610毫克鈉；鈉含量最低的鹵味食物是豉油雞，平均每100克含350毫克鈉。

吃燒味，蘸點汁拌飯，想想就覺得美味。可是添加醬汁後，食物的鈉含量也會隨之增加。以叉燒為例，鈉含量便增加了17%，而鹵水鵝的鈉含量更增加38%。有些樣本加了蘸汁後，便會因鈉含量增加而被界定為高鈉。所以，進食時可以先嘗一嘗味，才決定是否加蘸汁，避免攝入過多鈉。

每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」。「獨佔鰲頭」的高脂食物是燒鵝和乳豬樣本，每100克的總脂肪含量分別達37和36克，即可食用部分有超過三分之一是脂肪。除了燒鵝和乳豬屬高脂外，鹵水鵝、燒肉和燒鴨也可視為高脂，即使再美味，進食時都要適可而止。

資料來源：消委會網頁