《請客必食18道菜》︱蝦—請客必食胡椒忌廉汁虎蝦球、欖菜辣子爆龍蝦、蝦餃、雲吞麵

節目主持黎耀祥，聯同李家鼎、黃亞保、周世韜三位廚藝高手，走訪全港多間食店，尋覓不同的宴客好介紹，推介香港必食特色請客菜。主持們還會闖入廚房重地，向各路大廚取經，了解這些佳餚美饌的烹調技巧，同時與觀眾分享美食的製作過程和成就美味的秘訣。

第二集︰蝦 

[胡椒忌廉汁虎蝦球（請客菜）]

位於九龍太子龍一間酒店粵菜廳，見識餐館的名菜「胡椒忌廉汁虎蝦球」，向中式廚藝總監了解怎樣煮虎蝦，原來蝦材不宜置室溫？菜式構思來自中式傳統乾燒蝦球，加入西式醬汁，中西融匯菜色。用上野生越南大虎蝦，蝦肉更鮮甜彈牙，糊口胡椒忌廉汁配爽口瓜菜，口感大對比。味道好，賣相亦好，整體配合得恰到好處。

胡椒忌廉汁虎蝦球

[欖菜辣子爆龍蝦（請客菜）]

龍蝦賣相夠紅夠霸氣，位於尖沙咀的一間餐廳，馳名菜式「欖菜辣子爆龍蝦」，一於感受味蕾刺激！有別於傳統的用芝士或蒜溶，用欖菜辣子製成的fusion菜。龍蝦先用冰水浸過，令龍蝦肉更爽口彈牙，然後炸至金黃色。再配上炸欖菜、辣椒和紹酒，比避風塘風味更惹味！

欖菜辣子爆龍蝦
[蝦餃]

香港人鍾意食蝦，也有較貼地做法，如飲茶的蝦餃。主持前往位於荃灣川龍村超過50年歷史的茶樓，沖茶、拎點心自己一手包辦，別具風味，加上這裡近大帽山，好山好水，自然是飲早茶的好去處。酒樓必食點心之一就是蝦餃，包餃師傅功架手藝十足，將蝦餃包成貝殼型，而且蝦餃皮薄，蝦肉彈牙，傳統手藝就是如此。

蝦餃
[雲吞麵]

香港特色粉麵，必選「雲吞麵」，身為香港人應該無人未食過！雲吞麵俗稱「細蓉」，相傳是湖南美食，戰時傳至香港，現已成香港經典美食之一，造雲吞手藝更是非物質遺產！

這間連鎖雲吞麵店，造雲吞手藝源自1920年廣州，同時獲得米芝蓮推介。包雲吞，其實甚考功夫，雲吞內全是蝦肉，口感更爽滑。每粒雲吞都包得細細粒，可以一口吃掉，品嚐到整粒雲吞的原味道。很多人食雲吞會配大紅浙醋，因為與鹼水麵味道很匹配，爽口的雲吞和麵，配上鮮味的湯，美味一流！

雲吞麵

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