《請客必食18道菜》︱鮑參翅肚—請客必食吉品鮑魚扣遼參、魚子醬脆皮花膠乾貝青汁、燒賣

節目主持黎耀祥，聯同李家鼎、黃亞保、周世韜三位廚藝高手，走訪全港多間食店，尋覓不同的宴客好介紹，推介香港必食特色請客菜。主持們還會闖入廚房重地，向各路大廚取經，了解這些佳餚美饌的烹調技巧，同時與觀眾分享美食的製作過程和成就美味的秘訣。

第四集︰鮑參翅肚


[吉品鮑魚扣遼參（請客菜）]

請客要豪氣，鮑參翅肚食材當然唔少得！但為何吃鮑魚要用上刀叉？祥仔跟米芝蓮三星食府大廚，學習製作「18頭吉品鮑」的技巧，原來燜鮑魚切忌下金華火腿，會令味道過於濃烈。

燜鮑魚甚考功夫，平均要燜足三日共30小時。乾鮑、鮮鮑無論食法與價錢都爭天共地，矜貴在於乾鮑「曬乾」的心機和過程！

吉品鮑魚扣遼參

[魚子醬脆皮花膠乾貝青汁（請客菜）]

位於灣仔的米芝蓮星級食府，擅長將原創中菜重新演繹，你可以想到花膠成為炸物嗎？食府的招牌菜「魚子醬脆皮花膠乾貝青汁」，將花膠輕炸半分鐘至金黃，混合貝青汁，滲滿不同層次的味道；魚子醬則可令花膠提鮮，互相搭配。

魚子醬脆皮花膠乾貝青汁
[燒賣]

燒賣，可以是酒店美點，也可以化身香港最地道的街頭小食。燒賣的古語是「稍麥」，相傳古時有店舖的生意滲淡，想將賣剩的肉餡，用餃子皮包好一粒粒肉子再賣，但中間有肉子的餡料露了出來，員工們沒留神，直接以為照辦將肉子「燒完就賣」，燒賣的名字就由此來。

屯門一間遠近馳名的燒賣小店，專售巨型燒賣，其魚肉餡和豬肉餡均是由店主親子打拌，啖啖足料童年回憶，相當美味有口感。

燒賣
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